8 Giugno 2002

...e Berta "filava"
e se non filava! Non era Caciocavallo.

L'arte del casaro esplode con la filatura dove i suoi gesti attenti, lenti, precisi e delicati modellano la cagliata fino a dargli un' identità, inequivocabilmente un formaggio d'Autore.

Giovanni Farina e Roberto Rubino sono stati gli accompagnatori di un viaggio attraverso le mozzarelle di Bufala campana e di Modicana,  le paste filate più consistenti. I delicati profumi ed aromi della Vastedda della Valle del Belice, della provola dei Nebrodi, del Caciocavallo Podolico, del "Ragusano" stagionato, del greco Anevato ed infine del francese Roquefort hanno assorbito i migliori palati. 

Salvatore Lo Presti ha presentato i migliori vini siciliani.