9 Giugno 2002

Formaggi d'autore: una sintesi dell'"Io".

Quando la caseificazione, la stagionatura diventano parte integrante dell'uomo che compie dei gesti di sintesi più assoluta della propria passione, tensione, espressione di un Io d'autore inconfondibile ed irripetibile.

Giuseppe Licitra ha presentato: La Robiola di Roccaverano, il Formaggio di Fossa di Sogliano, lo Stilton, il Cabrales, il Ragusano semistagionato e stagionato, lo Shanklish, il Castelmagno, l'Abindance fermier AOC, in abbinamento ad importanti vini siciliani di Planeta, Donnafugata e Cusumano.

Il messaggio è stato quello di comunicare l'impegno e il coinvolgimento emotivo del casaro mentre crea la sua opera. Il formaggio ed il momento in cui viene a formarsi, rappresentano un' espressione di gioia intanto che i coaguli si addensano, la pasta fila, il formaggio traspira e suda, la crescita della complessità sensoriale ed aromatica lo portano a maturità.